日本研制“大米凝膠”，口感如果凍。

據(jù)日媒報(bào)道，近日，位于日本茨城縣筑波市的食品綜合研究所成功研制出了一種技術(shù)，可將大米加工成爽滑果凍狀的“大米凝膠”。

日媒稱，這種大米凝膠的制作方法較為簡(jiǎn)單，而且即使不添加防腐劑也不容易變壞。今后在作為制作面包以及點(diǎn)心等食品加工原料方面，故倍受外界期待。

據(jù)悉，在制作大米凝膠時(shí)，先要將主要用于飼料的“高直鏈淀粉米”經(jīng)過(guò)蒸煮之后，再用機(jī)器進(jìn)行高速攪拌制成。

約在5年前，一位研究員在實(shí)驗(yàn)制作其他食品時(shí)，偶然制成了大米凝膠。該研究員認(rèn)為實(shí)驗(yàn)失敗，于是就暫時(shí)放置不管，但過(guò)了幾天后大米凝膠還保持著彈性爽滑的狀態(tài)，于是便開(kāi)始了真正的研究。

據(jù)了解，大米凝膠的外觀好像牛奶布丁，但基本上無(wú)臭無(wú)味。隨著調(diào)整水分含量和攪拌時(shí)間，還可以調(diào)整軟硬程度。若是加入雞蛋等一同攪拌制成泡芙皮的話，會(huì)一直保持酥脆的口感。而制成烏冬面的話，面條也相當(dāng)筋道。

該研究所的高級(jí)研究員杉山純一表示，“面向小麥過(guò)敏人群等，將會(huì)有廣泛的需求”。