位于大阪市中央?yún)^(qū)大街旁的中餐館“興隆園”（新華社記者 馬興華 攝）

中國菜在日本被稱為中華料理，日本大街小巷隨處可見各式各樣的中華料理店（中餐館），種類繁多的中華料理很受日本人歡迎。在大阪經(jīng)營一家中餐館的許士超日前在接受記者采訪時(shí)表示，在日本開中餐館，適當(dāng)調(diào)整味道，順應(yīng)日本人口味和保持中國菜傳統(tǒng)做法都很重要，二者缺一不可。

許士超經(jīng)營的中餐館名叫“興隆園”，位于大阪市中央?yún)^(qū)一條大街旁邊。餐館分樓上樓下兩層，規(guī)模中等，樓下主要服務(wù)散客，樓上承辦各種宴會(huì)。餐館主要提供源于淮揚(yáng)菜的上海菜。2000年12月開業(yè)以來，生意一直不錯(cuò)，前來光顧的客人大部分是日本人，包括住在附近的居民、公司職員等，附近文教街的包括合唱團(tuán)等在內(nèi)的團(tuán)體也時(shí)常在餐館內(nèi)聚餐。中餐館最受歡迎的菜品包括手工水餃、海鮮春卷等。

許士超1980年到日本留學(xué)，學(xué)習(xí)期間一直在其伯父經(jīng)營的中餐館里打工，耳聞目染，了解了很多餐館經(jīng)營知識。大學(xué)畢業(yè)后，他在日本一家大公司工作了11年。許士超的伯父是當(dāng)?shù)貎S團(tuán)領(lǐng)袖，長期擔(dān)任大阪江蘇同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長。熱衷參加華僑華人活動(dòng)的許士超從年邁的伯父那里接任大阪江蘇同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長一職后，頻繁的僑務(wù)活動(dòng)占用了他很多時(shí)間，他顯然無法再繼續(xù)在日本公司上班，于是在14年前辭職，自主創(chuàng)業(yè)，開了這家中餐館。

許士超告訴記者，中國菜講究色、香、味、意、形，具體烹飪上重視選料、刀工、火候和調(diào)味�！芭d隆園”開業(yè)后針對日本人口味清淡的特點(diǎn)，在菜的調(diào)味上做了一些調(diào)整，但同時(shí)堅(jiān)持中國菜的基本配料和傳統(tǒng)做法不變。許士超說，“興隆園”的菜與地道的中國菜相比，味道有所不同，但更容易被日本人接受。他舉例說，附近合唱團(tuán)的成員此前曾到中國演出，品嘗了很多正宗的中國菜，但他們回來后說，還是更習(xí)慣“興隆園”的中國菜。

據(jù)許士超介紹，“興隆園”的兩位大廚都來自國內(nèi)，在日本也有10多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)了�！芭d隆園”的菜品并非一成不變，過段時(shí)間，都會(huì)對菜品進(jìn)行調(diào)整或追加，而許士超自己也會(huì)利用各種機(jī)會(huì)，在神戶或橫濱的中華街或者國內(nèi)的中餐館取經(jīng)，了解舌尖上的流行趨勢，豐富中餐館的菜品種類。（記者馬興華）