配料三寶：芥末、檸檬和姜

日本人做魚、吃魚很少放多種調(diào)味品，基本只有芥末、醬油、鹽和姜末。不要小看芥末，芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，它嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，不但能預(yù)防蛀牙，而且對(duì)預(yù)防癌癥、輔助治療氣喘等有一定效果；姜具有促進(jìn)血液循環(huán)、祛風(fēng)散寒等作用；新鮮檸檬可與任何海鮮搭配，有助去腥、提味。

跟著季節(jié)吃魚

日本人吃魚非常講究季節(jié)性，一般只吃當(dāng)季的新鮮食材，符合養(yǎng)生之道。每年3月～5月，六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的“座上客”，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段這些魚的肉質(zhì)最鮮美，而且魚籽最多；到了6月～8月，鯵魚、鮑魚、鰻魚、鲇魚、黑目鯛等開始唱主角，這些魚在夏天最肥美；秋天則是康吉鰻魚、鰈魚（比目魚）、秋刀魚、金槍魚的天下；冬季當(dāng)屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。

小貼士

由于日本人吃魚喜歡采用生吃、燒烤、油炸等烹調(diào)方式，雖然美味，但也有弊端。生魚片中有大量寄生蟲，烤魚要放鹽、蘸醬油，導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)。日本政府也越來(lái)越嚴(yán)格要求日本料理店遵守生食烹調(diào)規(guī)定，對(duì)于中小學(xué)生的加餐，已經(jīng)基本取消了生食的供應(yīng)。中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周春凌建議，我們學(xué)習(xí)日本人吃魚，可取其精華，多吃深海魚，不同的魚換著吃，最好食用高溫烹調(diào)或事先冷凍處理過(guò)的魚肉，可有效防止寄生蟲病�？爵~以清淡為主，利用好檸檬、生姜等調(diào)味。（駐日本特約記者李珍）