「壽司」「鮨」「鮓」「すし」究竟哪個正確？

日本的壽司店有的將壽司寫作「壽司」，也有的店寫作「鮨」「鮓」「すし」。

其實，大阪一帶多將壽司寫作「鮓」�！铬W」一詞原本指的是發(fā)酵的魚，8世紀(jì)左右傳到大阪，后來大阪人用其來代指「なれずし（使用魚、鹽、米飯制作的一種食物，借助乳酸發(fā)酵產(chǎn)生酸味）」。而東京一帶則較多使用「鮨」，最初指的是江戶誕生的江戶前壽司「握りずし（にぎりずし、手捏壽司）」。京都一帶則較多使用「壽司」。過去在京都，壽司是一種進(jìn)貢給朝廷的供品，當(dāng)時為了圖個吉利，選取了“壽”“司”二字作為假借字，壽司也常常出現(xiàn)在喜慶的宴席上。

日本在成立壽司協(xié)會的時候，曾因為各地對壽司的表述不同而犯難。后來，該協(xié)會索性使用了平假名「すし」，成立了「全國すし商生活衛(wèi)生同業(yè)組合連合會（全國壽司商業(yè)生活衛(wèi)生行業(yè)聯(lián)合會）」。

丸龜制面的發(fā)源地并不是香川縣

“丸龜制面”在日本頗有人氣，是一家大型連鎖烏冬面店。丸龜制面自稱是贊岐烏冬，而贊岐烏冬指的一般是香川縣的烏冬面（香川縣古時為贊岐國）。但其實，丸龜制面的發(fā)源地卻并不是香川縣丸龜市，其運營公司是總部位于兵庫縣神戶市的TORIDOLL集團(tuán)。丸龜制面現(xiàn)在在日本國內(nèi)擁有852家門店，在烏冬面界所占的市場份額可謂是日本第一，但在以烏冬面著稱的香川縣內(nèi)卻只有兩家，均位于高松市，在丸龜市內(nèi)則并沒有任何分店。