近日，日本知名賓館、餐館和百貨商店旗下的副食品店食材標(biāo)識(shí)與實(shí)際不符事件接連被曝光，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)日本外食行業(yè)的信用危機(jī)。

11月5日，日本連鎖百貨公司“高島屋”發(fā)布消息稱(chēng)，旗下5家百貨店和1家購(gòu)物中心的餐館及賣(mài)場(chǎng)被發(fā)現(xiàn)有62種商品存在食材標(biāo)識(shí)與實(shí)際不符的情況，包括標(biāo)為“日本對(duì)蝦”的商品實(shí)際使用的是“草蝦”，標(biāo)為“牛排”的肉使用的是“注牛脂加工肉”等。10月下旬，大型連鎖酒店集團(tuán)“阪急阪神”被曝用冷凍魚(yú)冒充活魚(yú)制作料理欺騙顧客。后經(jīng)自查發(fā)現(xiàn)，該集團(tuán)在日本全國(guó)的23家酒店普遍存在47種食材誤標(biāo)情況，包括用“飛魚(yú)卵”冒充“鱒魚(yú)卵”，用其他產(chǎn)地的豬肉冒充“沖繩豬肉”，把機(jī)器制作的漢堡標(biāo)為“手工制作”等，這種做法從7年前就已開(kāi)始，估計(jì)有8萬(wàn)名顧客上當(dāng)。此外，“帝國(guó)飯店”的東京店和大阪店用瓶裝濃縮橙汁冒充“鮮榨果汁”；“近畿日本鐵道”旗下9家酒店用“注牛脂加工肉”冒充“牛排”；“名古屋鐵道”、“JR九州”等多家知名連鎖酒店均被曝存在食材誤標(biāo)情況。

日本食品安全安心財(cái)團(tuán)事務(wù)局長(zhǎng)中村啟一認(rèn)為，與銷(xiāo)售過(guò)期食品、使用非法添加劑不同，上述事件中食品安全本身并沒(méi)有問(wèn)題，主要是品牌和產(chǎn)地的“以次充好，不當(dāng)牟利”。一些食材生產(chǎn)廠家因買(mǎi)家出價(jià)過(guò)低或無(wú)法在交貨期前湊齊訂單數(shù)量，被迫以次充好。“開(kāi)始也許是不得已而為之，嘗到甜頭后就成了有意為之的習(xí)慣了�！�

日本媒體分析指出，產(chǎn)地和食材誤標(biāo)事件頻頻發(fā)生有多方面原因。首先是法律對(duì)酒店菜單和加工食品的食材標(biāo)記沒(méi)有明確規(guī)范。將于2015年實(shí)施的《農(nóng)林規(guī)格法》會(huì)對(duì)超市售賣(mài)的生鮮食材和加工食品的產(chǎn)地及規(guī)格標(biāo)記做出明確規(guī)定，但酒店菜單并不在監(jiān)管之列。盡管日本法律對(duì)誤導(dǎo)、原產(chǎn)地和品質(zhì)誤標(biāo)等行為有處罰條款，但主要針對(duì)一般商品，而不包括餐飲外食服務(wù)業(yè)。因?yàn)闊o(wú)法可依，日本消費(fèi)廳之前在處理此類(lèi)事件時(shí)只能給出“指導(dǎo)意見(jiàn)”，并無(wú)具體處罰措施。

其次是酒店餐飲的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)相對(duì)超市生鮮食材更加復(fù)雜。阪急阪神誤標(biāo)行為被揭發(fā)之初，公司高層還堅(jiān)稱(chēng)是工作人員認(rèn)識(shí)不足的原因，但從眾多知名店家涉嫌此事的情況來(lái)看，誤標(biāo)背后是酒店餐飲業(yè)普遍存在的管理漏洞。據(jù)業(yè)界人士透露，酒店餐飲牽涉廚師、菜單制定員和食材采購(gòu)員等多個(gè)環(huán)節(jié)的人員，彼此間做不到完全溝通，出問(wèn)題也是“三個(gè)和尚沒(méi)水喝”的尷尬。而高島屋百貨店內(nèi)的9家問(wèn)題酒店均采取出租經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)外包模式，很難盡到監(jiān)管之責(zé)。

此外，顧客非理性的消費(fèi)心理也助長(zhǎng)了誤標(biāo)行為。經(jīng)濟(jì)專(zhuān)欄作家小笠原誠(chéng)治告訴本報(bào)記者，日本人喜歡高檔次商品，卻又愛(ài)貪便宜。但是，便宜怎么可能有好貨呢？

誤標(biāo)事件嚴(yán)重影響了酒店的聲譽(yù)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，相關(guān)酒店負(fù)責(zé)人引咎辭職。阪急阪神、高島屋均表示要向受害消費(fèi)者進(jìn)行退款賠付。家住東京吉祥寺的增田先生告訴本報(bào)記者，高島屋一直是日本高級(jí)品牌的象征，是安心的保證。但現(xiàn)在這樣的百貨公司也出了問(wèn)題，讓人對(duì)日本外食行業(yè)的信用產(chǎn)生了懷疑。（田泓）