“怎么樣將食物吃的好吃，比吃美味食物更重要”

大家在日劇經(jīng)常看到的場景是，日本人在開餐前，一般會說一句“我開動了”。這是因為在日本人看來，萬物皆有生命，人通過攝取食物，來獲取營養(yǎng)，維系自己的生命，因此會說這句話來表達(dá)對食材由衷的敬意和謝意之情。

“同時，對精心烹飪這道食物的廚師，也要含著尊敬之情，因為他們在做這道菜的時候，是花費了大量心血的，對于作為食客的我們來說，在開始享用食物的時候，不應(yīng)漫不經(jīng)心，而應(yīng)當(dāng)心懷感恩之情，想辦法來在“吃”這個環(huán)節(jié)上，讓食物更加美味�！鄙奖鞠壬�說。

如何才能將食物吃的好吃呢？其中也大有學(xué)問。

美食大師山本先生以生魚片為例說，生魚片中分為“紅赤身”和“白赤身”，應(yīng)該從哪一種先開始吃呢？

可能很多人會說，愛吃什么就先吃什么唄。

但實際上，不能這么“任性”。最佳選擇是從“白赤身”開始吃。因為白赤身口感更清淡，而金槍魚等紅赤身則含有的油份更多，口感更濃郁，如果先紅后白，可能就會食之無味了。同樣，在選用佐餐酒時，也應(yīng)該是先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒。這就是在享用美食時應(yīng)遵循“先清淡、再濃郁”的準(zhǔn)則。

“在我看來，在用餐的時候，隨時能思考怎么吃食物會更美味、更可口，并使之成為自己的思考習(xí)慣，是最能享用到食物百分百的美味的�！鄙奖鞠壬�說。

美食是跨越隔閡的共通交流

此次來華，山本先生是受邀擔(dān)任原廚（北京）餐飲服務(wù)有限公司的顧問，對于美食在跨文化交流中發(fā)揮的作用，山本先生對此也感觸良多。

無論此前有沒有品嘗美食的經(jīng)驗，當(dāng)人們在吃到美食的一瞬間，“真好吃！”這種發(fā)自內(nèi)心的贊嘆，是放之四海皆準(zhǔn)。

在山本看來，中國和日本一衣帶水，目前卻存在一些隔閡，雙方都迫切需要去了解真實的對方。那么，彼此的飲食文化無疑是很好的媒介。

對于普通的日本人來說，初到中國，品嘗地道的中國美食，在感嘆“哇，真好吃”的同時也會產(chǎn)生對中國人和中國文化的好感。同樣，當(dāng)中國游客在日本的街頭吃到美味佳肴時，心中也一定會涌起對日本的好感。

“美食，不僅僅能促進(jìn)國與國之間的文化交流，更能聯(lián)通人心”。山本老師感嘆到。

“在過去的40年里，去過法國200多次，在不同的餐廳吃過5000次以上，這才積累了深厚的經(jīng)驗。今后我也希望能用相同的方法，投入時間和精力去鉆研和學(xué)習(xí)中國菜。”

用美食來促進(jìn)文化交流，并非一句空話，山本先生此前已有成功的經(jīng)驗。他因長年促進(jìn)日法美食間的交流，在2014年更獲贈二等勛章，這一殊榮全世界僅有2000余人獲得。

“在這一過程中，也希望通過自己的努力，能借助美食的力量來讓中日兩國的關(guān)系更進(jìn)一步�！保ㄓ浾� 吳瓊靜 申基崗）