牛排端上餐桌，這位先生緩緩切下一小塊，入口細(xì)嚼后，隨后說(shuō)道，“做這道的廚師是一位35歲左右的男性，他今天的心情應(yīng)該不錯(cuò)……”這看似不可思議的一幕，來(lái)自一位在日本料理界被稱為“食神”的人物，日本著名料理評(píng)論家山本益博先生。

日本著名料理評(píng)論家山本益博先生

成為日本美食評(píng)論家第一人

山本先生出生于東京淺草，10歲左右就對(duì)東京的壽司，蕎麥面、天婦羅、鰻魚飯等傳統(tǒng)飲食產(chǎn)生興趣，從早稻田大學(xué)第二文學(xué)部畢業(yè)后，對(duì)美食的執(zhí)著熱愛，讓他走上了品鑒美食的專業(yè)化道路，也成為日本料理界“美食評(píng)論家”第一人。

“在我之前日本并沒有這份職業(yè)”，山本先生在介紹他成為專業(yè)美食評(píng)論家的機(jī)緣時(shí)告訴我們，在60年代到70年代之間，那時(shí)的東京觀光手冊(cè)，市面上一共就只有三本�！拔野咽謨�(cè)上介紹的壽司店全部挨個(gè)去了一遍�！�

山本先生介紹說(shuō)，每次吃到美味的壽司的時(shí)候，就會(huì)對(duì)這道菜品背后的“料理人”產(chǎn)生由衷的敬佩之情。也自然而然想去見見這些廚藝大師們，了解料理背后的故事�！叭绻�以此為職業(yè)，應(yīng)該蠻有意思吧！”這個(gè)念頭也隨之誕生。

就這樣，憑著對(duì)美食的執(zhí)著熱愛，山本益博走上了職業(yè)的美食評(píng)論家之路。40多年的美食探索之路，也為山本先生贏得了多項(xiàng)重量級(jí)的榮譽(yù)。其撰寫美食評(píng)論書籍《東京 味之冠軍》的同時(shí)與多位名廚合作企劃各式活動(dòng)，被稱為日本以飲食評(píng)論工作的開山鼻祖。數(shù)十年的合作伙伴被譽(yù)為“壽司之神”的米其林三星主廚小野二郎獲得空前成功后，名聲享譽(yù)全球。

日本料理的魅力：水之料理、新鮮、靜心

山本先生在25歲的時(shí)候，用打工積攢的錢，第一次來(lái)到法國(guó)。他住最便宜的旅館，卻遍嘗最高檔的餐廳。在對(duì)法國(guó)飲食文化贊不絕口的同時(shí)，也更了解了日本料理的精髓。

山本先生對(duì)我們說(shuō)，法國(guó)菜中，一般會(huì)使用黃油和奶油，但日本料理中，幾乎不適用這些油重的調(diào)料，而是少油、口味清淡�！翱梢哉f(shuō)，日本菜是“水之料理”，即用“水”烹飪而成的料理，也就是注重新鮮、保證其原汁原味�！�

正因?yàn)槿毡玖侠硎恰氨３质澄镌�汁原味的料理”，所以�?duì)食材自身會(huì)有極高的要求，“食材的新鮮程度”直接決定了菜品的成敗。山本先生告訴我們，在品嘗日本料理的時(shí)候，首先需要保證食材的新鮮，隨后，需要食客集中注意力，靜下心來(lái)，慢慢品味食物的原汁原味，才能感受到菜肴的美味。這正是日本料理的精髓之所在。