→日本人中國夢(mèng)專題

人民網(wǎng)北京1月4日電  如今，日本料理在中國已成為人們習(xí)以為常的外國料理之一，尤其受到健康養(yǎng)生人士的歡迎。如果算上鐵板燒和拉面，北京市內(nèi)的日料店已過百家。本期為您介紹的主人公是在位于建國門附近的高級(jí)日料店“旬彩”擔(dān)任廚師長長達(dá)10年的中谷雄一。（撰稿：巖崎元地 編譯：周欣一）

中谷曾在Miyako Hotels 大阪（現(xiàn)名 Sheratorr Miyako Hotels 大阪）和北京長富宮飯店等一流賓館工作，之后短暫回國，其后受到一位中國企業(yè)家的邀請(qǐng)而于2004年再次回到北京，至今已在日料店“旬彩”做了十年的廚師長。回憶這十年間北京的街道與人們所發(fā)生的翻天覆地的變化，中谷說到，“樓群林立、地鐵線路越來越多，北京已經(jīng)成為象征著中國發(fā)展的大都市。中國人對(duì)于日料的看法也發(fā)生了巨大變化，起初是由于稀少好奇‘聽說好吃所以嘗嘗看’，現(xiàn)在越來越多的人是因?yàn)橹�道‘日料確實(shí)好吃’而專程來吃�！迸c之相應(yīng)，來店消費(fèi)的顧客年齡層也發(fā)生著變化，消費(fèi)人群由原先以應(yīng)酬招待為主的中年人群逐漸向以個(gè)人消費(fèi)為主的年輕人群擴(kuò)展，很多曾留學(xué)日本或因旅游觀光到訪過日本的年輕人為了品嘗地道的日料而專程來店。日本人的長壽，為日本料理冠之“養(yǎng)生料理”增加了籌碼，也讓現(xiàn)如今愈來愈注重健康的中國人追捧。“旬彩”地處使館街，各國大使及高官也常常來店。堅(jiān)持十年如一日為顧客提供最地道“日本味道”的中谷表示，日料的發(fā)展雖有其自身的獨(dú)特之處，不過正因?yàn)榕c中國數(shù)千年的悠久歷史有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)，日料才有了今天。在中谷看來，在中國做日料能重新體會(huì)到日本料理與中國文化間的關(guān)系。