就像壽司一樣，清酒也是日本料理中不可缺少的一部分，而外國(guó)游客大多對(duì)它只有較為淺顯的理解。這里，日本清酒侍酒師世界冠軍Kaoru Izuha向我們展示了她對(duì)于日本國(guó)酒的權(quán)威指南。

清酒侍酒看似簡(jiǎn)單，事實(shí)上卻如同日本的許多其它事物一樣，蘊(yùn)含著微妙的禮儀。

Kaoru Izuha是文華東方酒店旗下日本壽司餐廳Sushi SORO的副經(jīng)理，并在最近一次的清酒侍酒師世界錦標(biāo)賽中的清酒侍酒師類別中榮獲冠軍。清酒侍酒師世界錦標(biāo)賽旨在嘉獎(jiǎng)世界最優(yōu)秀的清酒侍酒師，Kaoru 從25,000名執(zhí)業(yè)清酒侍酒師中脫穎而出。這里，她向大家提供清酒初學(xué)者指南，解釋清酒的起源，如何點(diǎn)單和服務(wù)，以及與清酒一起享用的最佳菜肴。

什么是清酒？

清酒是以米、日本酒曲(一般譯為米曲或用米制成的酵母)和水發(fā)酵而成的日本酒。在日本，“清酒”一詞在普遍意義上也被認(rèn)為是酒精飲料。

清酒起源于何時(shí)？

關(guān)于清酒的起源有些許爭(zhēng)論，但是有一本大約寫(xiě)于公元713年的書(shū)中提到了一種用米制成的酒精飲料。另外一本大約寫(xiě)于同時(shí)期的書(shū)中也總結(jié)了對(duì)一種由米發(fā)酵的酒精飲料的描述。兩者皆被認(rèn)為是當(dāng)今日本清酒的雛形。

清酒是如何制作的？

那會(huì)是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程，不過(guò)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，清酒是在米被磨碎、洗凈、蒸熟之后開(kāi)始制作。一些蒸熟的米會(huì)被用來(lái)制作米曲，也就是由米做成的酵母。然后將米曲、剩下的蒸熟的米和水混合起來(lái)就可以開(kāi)始發(fā)酵了。在那之后還要加入更多的米、米曲和水，直到酒被過(guò)濾出來(lái)并且裝瓶。

誰(shuí)制作清酒？

清酒制作者或者釀造者也被稱為“杜氏”。他們與總釀酒師相似。在清酒釀造廠工作的工人被叫做“藏人”。