意大利生魚片(carpaccio)

以前“carpaccio”指皮特愛蒙的特色菜，即一種只有薄紙厚的生牛肉片，如今它也可以用來代稱生魚片和蔬菜。它們的共同點在于都以檸檬或醋，橄欖油和鹽調(diào)味。華盛頓特區(qū)十分有名的Fiola餐廳里，主廚兼店長的Fabio Trabocchi秉承西西里傳統(tǒng)，選用上好的黃鰭金槍魚，以大量橄欖油和奶油色的酢漿草泥烹制，其上再點綴一層香烤李子西紅柿、腌橄欖和香氣撲鼻的sorrel puree醬。