アカガイ 赤貝 （赤貝）

赤貝是江戶前壽司中不可或缺的一種食材，明亮的顏色、柔韌的口感、鮮美的味道是其魅力所在。日本宮城縣名取市閖上所產(chǎn)赤貝人氣頗高，被評為日本第一。此前東京灣也是赤貝的一大產(chǎn)地，后來捕獲量銳減，目前日本赤貝主要產(chǎn)自三陸、長崎、愛知等地。

トリガイ鳥貝 （鳥貝）

鳥貝肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，最佳食用方法是做成刺身。不過其黑褐色很容易脫落，鮮度也不易保持，因此與其他貝類不同，鳥貝常常上岸后就被人們?nèi)�殼，之后再進(jìn)行運(yùn)輸或是銷售。不過近年，日本也有許多地方開始販賣帶殼的活鳥貝，雖與生鮮狀態(tài)不同，但味道口感獨(dú)特，同樣受到了歡迎。東京灣、伊勢灣、三河灣、瀨戶內(nèi)海等地是鳥貝的著名產(chǎn)地。